发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。
之所以发霉、霉变、涨袋，是因为食品包装袋内微生物在生长，我们都知道微生物之所以能够大量繁殖并且繁殖能力超强，是因为它正处于养分、水分及氧气充足的环境中，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现发霉、霉变、涨袋现象。
那么，促使微生物繁殖的原因主要有哪些根本性原因促成的呢？
首先是食品自身的原因。如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
第二就是食品包装袋的质量问题。包装材料的阻氧性与阻水性较差，造成成品在长期的储存过程中，氧气、水蒸气缓慢渗入包装内；热封不良引起的封口处密封性较差，导致外界空气及水分从热封部位进入包装内；包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺或生产过程和存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到大量的氧气、水蒸气而出现发霉等现象。